La crema pasticcera al caffè è una valida alternativa alla ricetta classica, per farcire torte o guarnirle.
Può essere abbinata ad un pan di spagna classico, oppure uno al caffè e, diciamoci la verità, è buona anche da mangiare singolarmente. Di solito le ricette della crema pasticcera al caffè prevedono l'uso del caffè solubile, ma noi naturalmente preferiamo la variante con la moka, dal sapore più deciso.
Questa crema è ideale sia per una torta, sia per altri tipi di dolci come pandori, colombe, ciambelle al caffè, oppure come dolce al cucchiaio che possiamo accompagnare con dei soffici biscotti.
Vediamo dunque come preparare la crema pasticcera al caffè per guarnire le torte.
Ricetta della crema pasticcera al caffè per guarnire le torte
Ingredienti per uno stampo da 24cm
- 100 ml di Caffè Borbone moka
- 4 tuorli
- 400ml di latte intero
- 50gr di farina 00
- 150gr di zucchero
Come preparare la crema pasticcera al caffè
- Preparate il caffè con la moka e mettetelo da parte
- In un pentolino versare il latte (tenete mezzo bicchiere da parte) e portatelo lentamente a ebollizione spegnendo subito dopo la fiamma
- Aggiungete il caffè al latte, mescolate e mettete da parte
- In una ciotola lavorate i tuorli d'uovo e lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche, fino ad ottenere un crema omogenea e spumosa
- Aggiungete un terzo del latte che avete messo da parte alla crema di uova e incorporate poco alla volta la farina setacciata.
- Una volta che il composto sarà omogeneo prendetelo e versatelo nella pentola dove c'è il resto del latte e mescolate ancora una volta con un frusta.
- Accendete il fuoco a fiamma lenta e portate ad ebollizione il composto mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, e aggiungendo poco alla volta il mezzo bicchiere di latte che avevate messo da parte all'inizio.
- Una volta che la crema sarà diventata densa spegnete la fiamma e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
- Per conservare la crema è necessario metterla in frigo coprendola con la pellicola che dovrà toccare la superficie della crema stessa. Così facendo impedirete la formazione di una crosta in superficie.
