Le cassatine sono un dolce tipico delle feste natalizie e possiamo gustarle in due varianti diverse, quella siciliana e quella napoletana. Questa di seguito è la ricetta delle cassatine con la ricotta che troviamo sulla tavola di tutti i napoletani durante le feste di Natale, ma in una variante particolare: le cassatine al caffè.
Vediamo quindi come preparare insieme le cassatine al caffè seguendo questa semplice e gustosa ricetta.
Ricetta delle cassatine al caffè
Ingredienti per 10 cassatine
Per la bagna:
- Caffè Borbone moka per la bagna
- 100 ml di acqua
Per la base:
- 5 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di farina
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 250 g di zucchero
- 500 g di ricotta
- 100 g di canditi (facoltativi)
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 bicchierino di liquore al caffè
Per la pasta reale:
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume
- Aroma di vaniglia
- Colorante alimentare verde q.b
Per la glassa reale
- 1 albume
- 250 g zucchero a velo
Come preparare le cassatine al caffè
- Prepara il caffè con la moka e mettilo da parte a raffreddare per la bagna
- Intanto prepara la base delle cassatine, quindi monta le uova con lo zucchero
- Unisci la farina setacciata, l'estratto della bacca di vaniglia, il sale e amalgama bene il tutto
- Versa l'impasto in una teglia e inforna a 180° per 30 minuti
- Mentre cuoce la base passa alla preparazione della crema e metti la ricotta in una ciotola
- Aggiungi lo zucchero a velo e lavora i due ingredienti con l'aiuto delle fruste elettriche
- Aggiungi il liquore al caffè, le gocce di cioccolato e se li preferisci anche i canditi.
- Sforna la base e falla raffreddare completamente
- Ora dedicati alla pasta reale unendo alla farina di mandorle lo zucchero a velo, l'albume, l'essenza di mandorle e il colorante
- Mescola il tutto fino a creare un impasto omogeneo.
- Prepara la glassa reale aggiungendo lo zucchero a velo all'albume continuando a mescolare
- Quando la base sarà fredda, tagliala a metà in senso orizzontale e, con l'aiuto di un coppa pasta, crea tanti dischetti che dovrai farcire per creare le tue cassatine
- Prepara la bagna per le cassatine al caffè aggiungendo all'acqua il caffè che hai preparato in precedenza.
- Bagna i dischetti aiutandoti con un cucchiaino
- Metti un cucchiaio di crema su un dischetto e coprila con un altro dischetto
- Poni sopra una fettina di pasta reale e poi ricopri il tutto con la glassa reale
- Fai riposare le tue cassatine e quando la glassa sarà ben asciutta potrai metterle in pirottini di carta e servirle.
- Conserva le tue cassatine al caffè in frigorifero.
