Quando si parla di pasticciotti, si pensa subito al dolce tipico leccese. Eppure, forse non
tutti sanno, che ne esiste una versione partenopea altrettanto nota e squisita. Difficile, se
non raro, girare tra le strade di Napoli e non trovare tra pasticcerie e bar quello che si può
considerare ormai un classico dolciario made in Naples: un invitante e friabile involucro di
pasta frolla, traboccante di crema, arricchito da succose amarene. Un tripudio di sapori,
che lo rende ricercatissimo ed irresistibile, specie se gustato caldo, magari, nelle fredde
giornate di dicembre, accolti dall'atmosfera natalizia.
Per questa l'occasione, l'Executive Pastry Chef Angelo Mattia Tramontano ha deciso di
proporne una variante irresistibile, da preparare in casa durante le feste che, giocando con
la tradizione riesce a regalare a questo dolce un'impronta ancor più napoletana e golosa.
In che modo? Aggiungendo alla crema, 2 tazzine di Caffè Borbone, per un interno ancor
più avvolgente e corposo: un vero piacere ad ogni morso!
Realizzare questa ricetta non è difficile ed alcuni accorgimenti svelati dallo chef, ti
permetteranno di fare una figura da vero professionista. Tra i "segreti", l'uso
dell'ammoniaca nella preparazione della frolla: un agente chimico lievitante, dall'odore
acre, che ai dolci dona miglior consistenza ed aspetto, in quanto agisce sulla qualità
dell'impasto durante la cottura, mentre evapora e perde totalmente il tipico odore. La frolla
risulterà così perfetta e pronta a racchiudere, in un involucro croccante, la squisita crema
al caffè.
Una volta usciti dal forno, i pasticciotti andranno solo cosparsi di zucchero a velo e gustati
caldi.
Ingredienti
Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
120 g di acqua
3 g di ammoniaca
Per il ripieno:500 ml di latte
150 g di zucchero
50 g di farina 00
2 tazzine di Caffè Borbone Miscela Oro
6 tuorli d'uovo
Visto com'è semplice? Segui la videoricetta e profuma anche tu il tuo Natale con l'aroma
di fragranti pasticciotti alla crema di caffè!
tutti sanno, che ne esiste una versione partenopea altrettanto nota e squisita. Difficile, se
non raro, girare tra le strade di Napoli e non trovare tra pasticcerie e bar quello che si può
considerare ormai un classico dolciario made in Naples: un invitante e friabile involucro di
pasta frolla, traboccante di crema, arricchito da succose amarene. Un tripudio di sapori,
che lo rende ricercatissimo ed irresistibile, specie se gustato caldo, magari, nelle fredde
giornate di dicembre, accolti dall'atmosfera natalizia.
Per questa l'occasione, l'Executive Pastry Chef Angelo Mattia Tramontano ha deciso di
proporne una variante irresistibile, da preparare in casa durante le feste che, giocando con
la tradizione riesce a regalare a questo dolce un'impronta ancor più napoletana e golosa.
In che modo? Aggiungendo alla crema, 2 tazzine di Caffè Borbone, per un interno ancor
più avvolgente e corposo: un vero piacere ad ogni morso!
Realizzare questa ricetta non è difficile ed alcuni accorgimenti svelati dallo chef, ti
permetteranno di fare una figura da vero professionista. Tra i "segreti", l'uso
dell'ammoniaca nella preparazione della frolla: un agente chimico lievitante, dall'odore
acre, che ai dolci dona miglior consistenza ed aspetto, in quanto agisce sulla qualità
dell'impasto durante la cottura, mentre evapora e perde totalmente il tipico odore. La frolla
risulterà così perfetta e pronta a racchiudere, in un involucro croccante, la squisita crema
al caffè.
Una volta usciti dal forno, i pasticciotti andranno solo cosparsi di zucchero a velo e gustati
caldi.
Ingredienti
Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
120 g di acqua
3 g di ammoniaca
Per il ripieno:500 ml di latte
150 g di zucchero
50 g di farina 00
2 tazzine di Caffè Borbone Miscela Oro
6 tuorli d'uovo
Visto com'è semplice? Segui la videoricetta e profuma anche tu il tuo Natale con l'aroma
di fragranti pasticciotti alla crema di caffè!