Un caffè, due consistenze!
Il dolce che presenta l'Executive Pastry Chef Angelo Mattia Tramontano interpreta il caffè in due
modi diversi, che uniti in un unico dessert creeranno un inaspettato gioco di gusti e consistenze. Le
due preparazioni sono per la granita e per la gelatina, entrambe rigorosamente al caffè!
È un dolce innovativo ma non difficile nell'esecuzione, basta solo seguire tempi e fasi.
L'idea è quella di unire un composto solido ottenuto facendo ghiacciare una miscela di acqua,
zucchero e caffè espresso, ad uno strato gelatinoso a base di caffè, zucchero e colla di pesce.
Gli strati di gelatina sono ricavati dal composto steso a solidificare in una teglia lasciata in frigo per
circa 6 ore.
Lo stesso vale per la granita, grattata dopo averla fatta compattare in congelatore per altrettante 6
ore. Il dolce nasce per assemblaggio delle due consistenze, che lo chef presenta in modo originale
che stupirà i vostri ospiti: in una moka aperta, dove la granita simula la polvere di caffè.
Un dessert sfizioso assolutamente da riproporre durante una cena in cui si vuole fare bella figura
con qualcosa di originale e gustoso, degustando in unico morso il sapore e l'aroma avvolgente del
caffè Borbone in modi diversi... Très chic!
Ingredienti
Per la granita:
500 ml di caffè Borbone
50 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
Per la gelatina:
500 ml di caffè Borbone
500 ml di acqua
100 g di zucchero di canna
12 g di gelatina in fogli
Salva questa videoricetta e segui lo chef nel ricercare il gusto contemporaneo di un "caffè per
due"!
Il dolce che presenta l'Executive Pastry Chef Angelo Mattia Tramontano interpreta il caffè in due
modi diversi, che uniti in un unico dessert creeranno un inaspettato gioco di gusti e consistenze. Le
due preparazioni sono per la granita e per la gelatina, entrambe rigorosamente al caffè!
È un dolce innovativo ma non difficile nell'esecuzione, basta solo seguire tempi e fasi.
L'idea è quella di unire un composto solido ottenuto facendo ghiacciare una miscela di acqua,
zucchero e caffè espresso, ad uno strato gelatinoso a base di caffè, zucchero e colla di pesce.
Gli strati di gelatina sono ricavati dal composto steso a solidificare in una teglia lasciata in frigo per
circa 6 ore.
Lo stesso vale per la granita, grattata dopo averla fatta compattare in congelatore per altrettante 6
ore. Il dolce nasce per assemblaggio delle due consistenze, che lo chef presenta in modo originale
che stupirà i vostri ospiti: in una moka aperta, dove la granita simula la polvere di caffè.
Un dessert sfizioso assolutamente da riproporre durante una cena in cui si vuole fare bella figura
con qualcosa di originale e gustoso, degustando in unico morso il sapore e l'aroma avvolgente del
caffè Borbone in modi diversi... Très chic!
Ingredienti
Per la granita:
500 ml di caffè Borbone
50 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
Per la gelatina:
500 ml di caffè Borbone
500 ml di acqua
100 g di zucchero di canna
12 g di gelatina in fogli
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due"!
