Segreti di caffè

Torte al caffè: un'idea speciale per San Valentino

Il 14 febbraio si avvicina, ecco tre belle ricette da replicare a casa, tre torte golose dedicate alla festa degli innamorati (e non solo), e visto che si parla d’amore, le abbiamo scelte al caffè


Il caffè è tra gli ingredienti più amati dai grandi pasticcieri, il suo aroma avvolgente si concede ad abbinamenti classici, ma anche audaci. C’è chi si diverte ad assecondarne il gusto e chi osa combinazioni a contrasto. È la magia della pasticceria e anche del caffè, e visto che il 14 febbraio si avvicina, vi proponiamo tre belle ricette al caffè per altrettante torte golose, da condividere con il proprio partner e con chi riterrete opportuno. 

 

Opera al cioccolato, mandorle e caffè (per 6)

un capolavoro della pasticceria francese 

 

Per il Cremoso al cioccolato fondente:

100 g di cioccolato fondente
2 tuorli
20 g di zucchero
100 ml di latte fresco, intero
100 ml di panna fresca

 

Per il Buscuit Joconde:

65 g di farina di mandorle
2 uova
30 g di zucchero bianco
3 albumi
20 g di zucchero a velo
25 g di farina 00
25 g di cacao amaro 
25 g di burro

 

Per la Ganache al cioccolato bianco e caffè:

100 g di caffè espresso Miscela Nobile Caffè Borbone a temperatura ambiente
150 g di cioccolato bianco
200 g di panna fresca (non montata)

 

Per la bagna al caffè:

100 ml di acqua
50 di zucchero bianco
100 ml di caffè espresso Miscela Nobile Caffè Borbone

 

Per la glassa:

12 g di gelatina in fogli
120 g di acqua
150 g di zucchero
80 g di cacao amarognolo100 g di panna fresca (non montata)

 

La sera prima, preparare il cremoso al cioccolato fondente: sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi spegnere. A parte, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero, la panna ed il latte. Far addensare la crema a fiamma dolce, mescolando. Trasferire la crema nel cioccolato fuso e amalgamare il tutto. Conservare in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo, preparare la ganache: in un pentolino, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e unirvi due tazzine di caffè. Aggiungere anche la panna fredda (non montata), amalgamare il tutto e conservare in frigorifero per 4 ore.

Nell’attesa, preparare il biscuit Joconde: fondere in burro e mettere da part. Montare gli albumi, unendo lo zucchero gradualmente. Separatamente, unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo e le uova e montare. Quindi, incorporarvi gli albumi montati e poi farina e cacao setacciati. Unire anche il burro fuso. Rivestire una teglia 40×30 con un foglio di carta forno e versarvi il biscuit. Cuocere per 8 minuti a 220 gradi, ventilato.

Unire l'acqua e lo zucchero per la bagna al caffè: cuocere per circa 10 minuti dall'inizio del bollore, quindi aggiungere il caffè, mescolare, spegnere e far raffreddare.

Per la glassa, mettere in ammollo un foglio di gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare l'acqua insieme alla panna e allo zucchero. Unire il cacao setacciato e portare a bollore. Unirvi il foglio di gelatina, mescolare bene e far raffreddare. 

Per la composizione, dividere il biscuit in 4 quadrati. Bagnare il primo con la bagna al caffè e sistematelo su un piatto. Ricoprire con la ganache bianca al caffè e unire il secondo quadrato bagnato. Coprire con un altro strato di ganache. Ripetere con tutti i quadrati di biscuit e conservare in freezer per 6 ore. Quindi, recuperarlo e ricoprirlo con la glassa. Riporre in frigo per 4 ore e poi servire.

 

Cheesecake al caffè (per 6)

senza cottura

 

per la base:

200 g di biscotti secchi
100 g di burro

 

per la crema:

250 g di mascarpone
250 g di formaggio fresco spalmabile
200 ml di panna fresca molto fredda
80 g di zucchero bianco caldo
8 g di colla di pesce
3 tazzine di caffè Cialde 100% amiche della natura Miscela Blu

 

per decorare:

cioccolato e chicchi di caffè – Caffè in grani Caffè Borbone

 

Con un mixer, frullare finemente i biscotti e aggiungete il burro fuso, amalgamando con cura. Foderare uno stampo a cerniera da circa 22 cm di diametro con un foglio di carta forno, versare il composto di biscotti e burro e compattare bene sul findo. Conservare in frigorifero per circa 30 minuti. Preparare il caffè. 

 

Per la bagna: versare in una ciotola una tazzina di caffè con dello zucchero, mescolare e spennellare la base di biscotti. Riporre nuovamente in frigorifero, per un’altra mezz'ora. 

 

Per la crema: mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Strizzare e scioglierli in 2 tazzine di caffè. In una ciotola, lavorare il mascarpone e il formaggio spalmabile con le fruste elettriche. Unirviil caffè con la colla di pesce sciolta e mescolare.

Montare la panna con lo zucchero ed incorporarla alla crema a base di mascarpone, con una spatola e con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare la panna.Versare la crema al caffè nella tortiera, sulla base di biscotti. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Decorare a piacere con panna montata e scaglie di cioccolato e caffè.

 

Torta brasiliana (per 6)

senza uova e burro

 

200 g di farina 00
240 g di zucchero bianco
100 g di cacao amaro 
1 cucchiaino di caffè macinato Caffè Borbone<
1 bustina di lievito per dolci
300 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale

 

Mescolare farina, lievito, caffè, sale, zucchero e cacao. Versare in una planetaria (oppure in una bacinella per fruste elettriche) e mescolare a velocità moderata. Intanto, versare a filo il latte tiepido.

Foderare una tortiera dal diametro di 24 cm con un foglio di carta forno e versarvi il composto all’interno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di sformare e servire magari con panna o gelato.